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"Coquellette Rellena de Membrillo, Albardada
con Acelgas y su Salsa"
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Ingredientes y elaboración
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| Coquellettes |
3 |
| Membrillo |
150 g |
| Acelgas |
1 manojo |
| Ciruelas |
150 g |
| Puerro |
1 |
| Apio |
1 rama |
| Cebolla |
1 |
| Zanahoria |
100 g |
| Tomate concentrado |
1 c.c. |
| Vino |
1/2 vasito |
Deshuesar las
Coquellettes.
Por un lado, confitar los muslos con aceite, sal y pimienta; por
otro, practicar un corte en las pechugas y rellenarlas con el membrillo,
con un poco de sal y pimienta.
Escaldar en agua caliente las hojas de las acelgas y enfriarlas
rápidamente. Albardar las pechugas con éstas.
Con los huesos de Coquellette y el resto de verduras hacer un fondo.
Dorar los huesos y las verduras, desglasear con el vino y mojar
con agua hasta cubrir. Hervir durante 1 h 30´.
Colar y reducir. Al pase marcar en una sartén los muslos,
cocer las pechugas en el horno y calentar la salsa con las ciruelas.
Montar al gusto. |
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