Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker schaumig. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, dann mit der Butter, den Mandeln, dem Milchreis und den Eigelben verrühren. Letztlich vorsichtig den Eierschaum unterziehen.
Schlagen Sie kleine Backformen mit Backpapier aus und füllen Sie diese zweifingerbreit mit dem Teig, legen sie ddas Schokoladenmedaillon darauf und bedecken sie es danach bis zum Rand mit dem Teig.
Für mindestens fünf bis sechs Stunden im Kühlschrank aufbewahren und danach für 15 bis 18 Minuten ausbacken. Aus der Form lösen, nach Geschmack mit Puderzucker o.ä. dekorieren und sofort so heiss wie möglich servieren.