Lösen Sie die Knochen aus.
Auf der einen Seite werden die Hähnchenschenkel mit Öl bestrichen, auf der anderen Seite schneiden Sie das Fleisch ein wenig ein, füllen sie es mit dem Quittengelee und würzen leicht mit Pfeffer und Salz.
Die Mangoldblätter kurz in heissem Wasser abschrecken und schnell auskühlen lassen. Wickeln Sie dann die Hähnchenschenkel in die Blätter ein.
Aus den übrigen Knochen und Gemüsen machen Sie einen Fond: Braten Sie die Knochen und das Gemüse goldbraun an und schrecken Sie diese mit dem Wein ab. Fügen Sie das Wasser hinzu bis alles vollständig bedeckt ist und köcheln Sie es für gut 1 1/2 Stunden. Passieren Sie den Fond durch ein Sieb und reduzieren Sie ihn ein weiters mal.
Legen Sie das Fleisch in einen Bräter und lassen Sie es im Ofen bei 200°C für 30-40 min. schmoren. Aus den Pflaumen und dem Fond bereiten Sie die Sauce.
Verteilen Sie die Hähnchenschenkel auf die Teller, geben Sie nach Belieben Sauce hinzu und servieren Sie diese heiss.